6章 : . 炒馍干(1/2)
207.炒馍干
这个年快过完了，孙刚和妈妈一起收拾屋子的时候，发现🝞自家的储存室里还有一大堆东西没消灭掉。(《》网.)
储藏室里⚧📲🞲大多都是吃🔣的：二十多斤的猪肉、十几斤的干货、一篮子的🂓花生瓜子……
猪肉🔃♨让孙妈切成大块🔣，用粗盐腌在🈟⛏🙞坛子里，过一两个月吃，味道也别有一番风味。
而最扎眼的还是📟🜆⛠那满满一大笸箩的白面馒头，足足有好几十个。基本上个个都是“皮开肉绽”，看起来不那么好看。
但比起♚年前腊月，这一大笸箩馒头还算是少了👪很🍂多的。
年前。孙刚♏😤和妈妈蒸了好几锅，除了给姥🐲🃲姥和奶奶一家几十个，🕃🔒自己还留了一百多个。
而且，打春之后，温度越来越暖和了，😫这些馒头再不🁙🆉消灭掉，就要放坏了，到时候🚨🕸就糟蹋了。
这年头，生活🎽🖤🔦条件好了，正月间吃饭的😫油水又大，主食消耗的很慢，一般都是喝酒，吃菜，最后再来半碗饺子，吃馒头的不多了。
哪像过去，生活📟🜆⛠条件不👳🌼怎么好，一年到头也难有这么大油水，那时候的主食消耗就很快。(《》网7*)
记得小时候，刚过腊月，隔壁村磨坊🅷里的磨面机都会响到很晚，由于方圆几个村子里就这一个♇磨房，来磨面的手推车能排出老长的队来，一年来没见过面的乡亲说不定就能在这里相遇，趁着排队的档儿聊个没完没了，似乎要把一年的话都要讲完。
即使不认识的乡邻在等着磨面时，也会聊得热火朝天，聊着聊着发现谁谁是自🐵🄐家嫂子的堂弟，刚好是对方三表叔家的二外甥，于是便攀上了一门亲戚，有的🐧甚至还聊成了儿女亲家。
那个时候，磨面也有门道。
第一道面都是精白🇻🝴🏛面，蒸的馒头雪🈟⛏🙞白雪白的。
第二道面就会有少量的麸皮，馒头微黄。
第🜌🀰三🔃♨道面麸皮更多，馒头蒸出来就有点发黑了。
所以粮食充足的人家只吃第一道面，缺粮的一般都是吃第二道面、第三道面，严重缺粮的人家则直接把麦子磨碎，白面、麸皮混在一起吃，美其名🚖📔🚦曰“一风🐧吹”。
面磨回家，家家户户就忙着蒸馒头了。
馒头也不⚧📲🞲是随便什么日子就蒸的，平时吃的是馍，直接把面切一切，蒸出来是🐵🄐接近长方体的。(《》网.)
只🜌🀰有重要节日时才蒸圆形的馒头🗱，要把面一个一个地揉🄝⚌🐁成圆团，这样要费更多的功夫，而春节的馒头费的功夫更大。
首先是和面，这活🇻🝴🏛在平时，女人家就行了，但春节蒸的馒头多，要用很大的盆，一般要家里的男人一起和面，女人没那么大的劲，还要经常掂一掂，这样蒸出来的馒头才会更劲道，有嚼劲。
和好了面，就要让面“醒醒🄋”，也就是让面充分地发酵。
春节前一般都是一年最冷的时候，为了“🐲🃲醒面”，要把面盆放在尚有余温的锅里，或者做饭时的锅台上，有的人家甚至把面放在🕷被🙃🇭窝里，用体温让面“保持清醒”。
小时候，小麦面比较紧张，腊月里蒸的馒头要到除夕祭完祖先才能开吃，这一天，无论贫富，都🃴🜃⛊🃴🜃⛊可以敞开肚子吃🏯白面馒头。
这个年快过完了，孙刚和妈妈一起收拾屋子的时候，发现🝞自家的储存室里还有一大堆东西没消灭掉。(《》网.)
储藏室里⚧📲🞲大多都是吃🔣的：二十多斤的猪肉、十几斤的干货、一篮子的🂓花生瓜子……
猪肉🔃♨让孙妈切成大块🔣，用粗盐腌在🈟⛏🙞坛子里，过一两个月吃，味道也别有一番风味。
而最扎眼的还是📟🜆⛠那满满一大笸箩的白面馒头，足足有好几十个。基本上个个都是“皮开肉绽”，看起来不那么好看。
但比起♚年前腊月，这一大笸箩馒头还算是少了👪很🍂多的。
年前。孙刚♏😤和妈妈蒸了好几锅，除了给姥🐲🃲姥和奶奶一家几十个，🕃🔒自己还留了一百多个。
而且，打春之后，温度越来越暖和了，😫这些馒头再不🁙🆉消灭掉，就要放坏了，到时候🚨🕸就糟蹋了。
这年头，生活🎽🖤🔦条件好了，正月间吃饭的😫油水又大，主食消耗的很慢，一般都是喝酒，吃菜，最后再来半碗饺子，吃馒头的不多了。
哪像过去，生活📟🜆⛠条件不👳🌼怎么好，一年到头也难有这么大油水，那时候的主食消耗就很快。(《》网7*)
记得小时候，刚过腊月，隔壁村磨坊🅷里的磨面机都会响到很晚，由于方圆几个村子里就这一个♇磨房，来磨面的手推车能排出老长的队来，一年来没见过面的乡亲说不定就能在这里相遇，趁着排队的档儿聊个没完没了，似乎要把一年的话都要讲完。
即使不认识的乡邻在等着磨面时，也会聊得热火朝天，聊着聊着发现谁谁是自🐵🄐家嫂子的堂弟，刚好是对方三表叔家的二外甥，于是便攀上了一门亲戚，有的🐧甚至还聊成了儿女亲家。
那个时候，磨面也有门道。
第一道面都是精白🇻🝴🏛面，蒸的馒头雪🈟⛏🙞白雪白的。
第二道面就会有少量的麸皮，馒头微黄。
第🜌🀰三🔃♨道面麸皮更多，馒头蒸出来就有点发黑了。
所以粮食充足的人家只吃第一道面，缺粮的一般都是吃第二道面、第三道面，严重缺粮的人家则直接把麦子磨碎，白面、麸皮混在一起吃，美其名🚖📔🚦曰“一风🐧吹”。
面磨回家，家家户户就忙着蒸馒头了。
馒头也不⚧📲🞲是随便什么日子就蒸的，平时吃的是馍，直接把面切一切，蒸出来是🐵🄐接近长方体的。(《》网.)
只🜌🀰有重要节日时才蒸圆形的馒头🗱，要把面一个一个地揉🄝⚌🐁成圆团，这样要费更多的功夫，而春节的馒头费的功夫更大。
首先是和面，这活🇻🝴🏛在平时，女人家就行了，但春节蒸的馒头多，要用很大的盆，一般要家里的男人一起和面，女人没那么大的劲，还要经常掂一掂，这样蒸出来的馒头才会更劲道，有嚼劲。
和好了面，就要让面“醒醒🄋”，也就是让面充分地发酵。
春节前一般都是一年最冷的时候，为了“🐲🃲醒面”，要把面盆放在尚有余温的锅里，或者做饭时的锅台上，有的人家甚至把面放在🕷被🙃🇭窝里，用体温让面“保持清醒”。
小时候，小麦面比较紧张，腊月里蒸的馒头要到除夕祭完祖先才能开吃，这一天，无论贫富，都🃴🜃⛊🃴🜃⛊可以敞开肚子吃🏯白面馒头。